Kwaśny posmak typowy dla chleba na zakwasie, sprawia, że wiemy, że pojawiło się działanie drożdży i bakterii. Kwestia drożdży handlowych sprawia, że swobodniej w hodowli działają dzikie drożdże z powietrza. Bo to jest prosty sposób i jeśli porzucić starter, po kilku tygodniach, można z łatwością uruchomić kolejny, kiedy jesteś z powrotem w nastroju lub masz więcej czasu żeby sprawić pieczywo na zakwasie. Oto przepis: Do rozrusznika: 1 szklanka ciepłej wody (około 110 stopni), 1 / 4 łyżeczki drożdży, 1 szklanka mąki niezielonej z wysoką zawartością glutenu. Połącz elementy rozrusznika w misce ze szkła lub stali, potem należy to przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej, dopóki nie zostanie masa podwojona i to może od 4 do 6 godzin. Chleb żytni na zakwasie potem będzie nam nieodzowna szklanka rozrusznika, 3 / 4 szklanki ciepłej wody jak również 2 filiżanki mąki, aby chleb na zakwasie był zachwycający. Trzeba wszystko wymieszać dodając mąki i wody, przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż potroi się w objętości.